养生之美食—驴肉大蒸饺
营养师_王喜萍
国家注册营养师，吉林农业科技学院教授，主讲《食品营养与卫生学》课程，中国食品营养学会会员，吉林省营养学会理事。
元宵节，早餐吃了汤圆，身为营养师，心里筹划着晚上吃点什么，翻了一下冰柜，看见了一袋肉，里面还贴着标签—驴肉，这是春节前，爱人去逛早市，正巧遇见现场屠宰驴的，尽管血腥了一点，但总归是正宗的驴肉，平时也不容易买到，还是买了2斤回来，因为不常吃驴肉，想到在外面读书的儿子，于是包好放入了冰柜中，担心冻后与其他的肉类区分不开，还特意写了一个标签贴上了。春节期间，儿子回来了，连续不断各种美食的摄入，想做驴肉蒸饺时，儿子已经不想吃了，就没有做着吃，如今，带着妈妈的遗憾，已经踏上了返程的路，投入到紧张的学习和科研生活之中。手里拿着驴肉的瞬间，以上的情景在眼前飘过………。
今天晚上就吃驴肉蒸饺吧，对于驴肉，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，说明驴肉应该是不可多得美食了。古人这样讲，是一定道理的，首先是驴肉不仅是味道鲜美，质地细嫩，而且营养价值很高，每100g驴肉含能量116千卡、蛋白质27.5g、脂肪6.5g、碳水化合物0.4g、胆固醇74mg、维生素A72µg、维生素E 2.76 mg、钙2mg、铁4.3mg、锌4.26 mg 。驴肉不仅蛋白质含量很高，从营养学的角度看，蛋白质的质量也很好，原因是，驴肉蛋白含有人体所需要的8种必需氨基酸，其中色氨酸含量为300-314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g), 驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481-1825mg/100g和270-490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。这就是驴肉味美，鲜嫩的一个重要标志。此外，驴肉中的脂肪不但含量低，其中的不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸的含量要高于猪肉、牛肉。驴肉是典型的高蛋白，低脂肪、低胆固醇的肉类，还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充，养颜美容的阿胶，主要原料就是用驴皮熬制的。
做驴肉蒸饺，先准备和面，和面时用60—70℃热水烫一半面，另一半面用常温水，揉匀面团，醒30分钟。将刚刚化冻的驴肉切碎，不要化的太软，太软了不容易切碎，加花生油（如果用大豆油，建议用锅炸开，凉后放入），酱油，葱、姜末，花椒面、食盐、味精等拌匀，如果馅比较干，可加入少量水，搅匀，准备一个圆葱，去皮后剁碎，放入肉馅中，这样味道更好一些。把醒好的面团搓细，摘成小剂子，压好，用擀面杖把他们均匀的擀成圆圆的饺子皮，包馅，捏好边，蒸锅放适量的水，放上屉及屉布，注意放饺子前把屉布上淋点水，防止起锅时饺子粘屉布，把包好的饺子摆在屉布上面，盖上锅盖，点火开锅后再蒸25分钟，香喷喷的饺子就出锅啦！配上蒜酱，味道好美耶！不愧和龙肉相比美。
美美的饱餐一顿人间的美食—驴肉蒸饺，愉快的寒假就这样画上了句号，明天开始上班了，就这样年复一年，寒来暑往，心中总是充满无限的希望，盼望着明年的春节、元宵节，亲人团聚的日子………。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。