食用色素的冷知识

营养师_王才盈

国家公共营养师三级,食品工艺师,擅长膳食搭配与营养调理,有丰富的营养配餐经验。

食物讲究“色”“香”“味”俱全,从中可以看出“色”也起着举足轻重的作用,食物的多色,除了有赏心悦目的感受,还能辅助人们,刺激产生食欲。但是,说起添加剂,人们就想到各种损害人体的工业添加剂,其实,食用色素在自然界中大量存在,食用色素的冷知识你是否知道?

1.红色
像我们常吃的甜菜和火龙果等,其中蕴含的色素都是来自同一物质——甜菜红素,而这一食用色素不容易被人体吸收,即使被吸收,人体也不能分解,只能通过排泄系统随尿液排出,因此,当你进食该类食物后,出现“便血”等现象,不要见怪,这是甜菜红素在作怪,隔天就会消失症状。
红曲作为红色色素的代表之一,被人广泛利用,平常食用的红色腐乳就是利用了红曲来进行染色,同样,每日烧菜时,加入红曲也能染色,像红烧肉,加入红曲后赋予了其鲜艳的颜色,使得这一美食被人推崇。
当然,护肤美容界也有红色食用色素的存在,受女士欢迎的口红就是添加了食用色素胭脂虫红来进行染色。
2.黑色
黑色,虽然不是很受人欢迎,但是,它也在食物中广泛存在。

黑色,最有代表的就是焦糖色,焦糖色是糖在高温炒制过程中反生了焦糖化反应而产生的一种颜色,糖脱水生成深褐色焦糖。由于,糖炒制时间不同,所产生的焦糖色也不一,可以通过控制加工时间来生产不同的种类的焦糖色。

当然,除了焦糖色,黑色还有竹炭黑,墨汁黑等。黑色的意面就是通过墨鱼汁的染色的得到的。而黑色饼干,冰淇淋等黑色产品是利用竹炭黑来染色制成的。

3.橙黄色
姜黄是制作咖喱不可缺少的原料,姜黄中含有的姜黄素不仅赋予了黄色这一色,同时,姜黄素作为多酚类物质,具有保健作用,正被营养界进行热点研究。

胡萝卜中含有的胡萝卜素也是黄色的来源之一,而胡萝卜素蕴含的营养也是极多的,在做面食时加入这一色素,不仅增加颜色享受,也添加了营养进去。

4.绿色
绿色作为最常见的颜色,在大自然中随处不在,但是给你科普一个冷知识,绿色主要来源是叶绿素,但是,叶绿素一种不稳定的色素,不能用做添加剂使用,只有加工成钠盐后才能成稳定的绿色色素。
食用色素被人广泛利用,同时取材又是天然的,所以不要再对色素持拒绝心态了,五颜六色也是有天然的。

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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