要想减肥， 主食是吃米饭还是吃面 ？
营养师_王喜萍
国家注册营养师，吉林农业科技学院教授，主讲《食品营养与卫生学》课程，中国食品营养学会会员，吉林省营养学会理事。
在减肥期间，主食究竟选择米饭还是面食这个问题，首先看一下米饭和面食的营养成分，如所含的碳水化合物，脂肪，蛋白质等提供能量的成分多少，每100克米饭和常见面食的含量如下：
总能量 （千卡） 碳水化合物 （克） 蛋白质（克） 脂肪（克）
从上面的成分表可以看出，同样100克的米饭和面制品，总能量是不同的，油条>面包>面条>馒头>米饭>粥。所以单纯说吃什么容易胖，要看怎样烹调，哪种具体的做法有关。
减肥，实际还是减少能量的摄入，可见同样的米饭和面食，做法不同，能量也不同，而且在机体内还会有差异的，因为，每个人都是不同的个体，对同一种食物，消化吸收率有很大的差异，经常对消化吸收好的人来说，即使吃的量较少，消化吸收的好，转化自身的成分就大一些。除主食外，还摄取了哪些食物，如不同的副食，像红烧肉、炒肉、鱼、蛋类、青菜的能量有巨大差异，而且食物成分之间在人体内也是相互影响和相互作用的，能量的分解与合成与激素、维生素、消化酶的活力等诸多因素相关。
以成年人男性为例，中餐大约米饭约200g（232大卡），需要150g馒头（330大卡），折算下来馒头热量更高。但不同产地、品种、等级的食物原料，营养成分也会有所差别，且每个人的饮食习惯不同，吃的菜累也不相同，所以吃米饭还是面食是否能够发胖不好下结论。 怎样吃米面才不会发胖？ 中国居民膳食指南（2016版）推荐成年人需每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g。所以控制米和面的食用量在150g以内，加上其他食物提供的能量，每天总热量在1800-2100千卡，都能维持标准体重，此外还需要各种 谷薯类食物多样化，米和面最好搭配燕麦、粗粮等一起食用，补充B族维生素、矿物质、膳食纤维等。多喝水，吃400-500克的蔬菜，吃60-80克的优质蛋白，如肉、蛋、奶，少吃油炸及烧烤的食品，不吃花生、瓜子、蛋黄派、巧克力等高能量的零食，做到总能量不超标，每天有适度的运动，大约5000-6000步，重要的是长期坚持，这样就不至于发胖了。祝愿大家都有一个健康的身体，完美的体型！
减肥是否成功，还要看个人的生活习惯，如是否爱运动，户外活动多数，工作性质及劳动强度大小有密切的关系，这些决定着能量的消耗。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。