什么时候的蛤蜊最肥?如何挑选鲜嫩肉多的蛤蜊

营养师_姚格林

国家三级公共营养师,食品研发员,西安市碑林区营养师协会会员,有丰富的药膳搭配经验。

当天气炎热的时候,是蛤蜊最肥的时候,通常,15至30℃是蛤蜊最喜欢的海水温度,在春季时,海水的温度大于11℃,在这个时候,蛤蜊开始成长,在冬季时,水温小于10℃,在这个时候,不利于蛤蜊的成长。

每年的4月份至6月份、9月份至11月份,是蛤蜊生长最快的月份。在12月份至来年的2月份,是蛤蜊生长最为缓慢的月份,相当于没有生长,因此,吃蛤蜊最好选择天气比较炎热的时候,在每年的7月份、8月份,蛤蜊的肉最肥、最鲜美。

在春天和冬天当然也可以使用蛤蜊,但是这两个季节的蛤蜊成长十分的缓慢,肉质不如夏季的好。
蛤蜊应当怎样挑选?
1.可先拿起一只鲜活的蛤蜊,然后与另一只蛤蜊碰撞在一起,如果发出的声音比较清脆响亮,则说明蛤蜊是鲜活的或者刚刚死去不久,如果发出的声音比较的沉闷,则说明蛤蜊不新鲜,已经死去。
2.吐出半个舌头的蛤蜊,用手一碰就会缩回去,说明蛤蜊是比较鲜活的,肉质比较的鲜美。

3.许多人以为完全开口的蛤蜊就是鲜活的蛤蜊,然而事实却恰恰相反,这种蛤蜊已经死去了很长时间,已经在水中浸泡了很长的时间。

4.一些蛤蜊是紧闭着的,可以先不选它,先选择半吐着舌头一碰就会缩回去的蛤蜊,然后观察刚才紧闭着的蛤蜊是否会吐出舌头,如果吐出舌头就证明是新鲜的,如果依然紧闭着最好不要购买。

5.最好去正规的超市或者海鲜大市场购买,这种地方正规一些,这样吃的比较放心,而且有挑选的余地。
在挑选蛤蜊的时候要注意蛤蜊的种类

蛤蜊的分为许多种,文蛤的外壳有些白色、黄色和青色,花蛤的背部有花纹状,青蛤的外壳呈现出青色,白蛤的外壳呈现出白色,那么为什么在挑选蛤蜊的时候要分清蛤蜊的种类呢?这是因为不同品种的蛤蜊有着不一样的烹饪方法。

1. 毛蛤和芥辣搭配在一起生吃口感比较的好。
2. 白蛤适合打汤或者翻炒,但是白蛤含有非常多的泥沙,需要让其把泥沙吐干净,这需要非常长的时间。
3.用辣椒炒文蛤口感比较好。
4.青蛤的肉比较鲜,用来打汤比较合适。
5.使用冷水煮花蛤口感比较的好。

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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