鸭脖美味好吃，不妨自己试着做起来
营养师_金财
国家公共营养师三级，国家食品检验工三级，擅长膳食搭配与营养健康管理，有丰富的实践经验。
鸭脖是一种十分出名的小吃，在我国各地都有这种风味小吃，鸭脖外表红亮，看起来非常有食欲，吃起来麻辣鲜香，十分的美味。
鸭脖的做法
1.香辣卤鸭脖。准备好5克的糖、5克的食盐、2汤匙的老抽、3汤匙的生抽、3片的香叶、1段桂皮、10克丁香、10克小茴香、1个草果、50克的花椒、50克的干辣椒、1个大料、400克的老卤汁、葱、姜、500克的鸭脖。把鸭脖用清水洗干净，在锅中倒入清水，用大火烧开，放入鸭脖，炖开以后，倒入鸭脖，用大火煮开，撇去浮沫，接着煮一分钟，从锅中捞出，控干水分， 在炒锅里面倒入食用油，烧热至五成，把切好的葱段和姜片放到锅中，爆香，把所有的大料放到锅中，用大火爆炒一分钟，加入1000毫升的清水，随后放到砂锅中加入糖、盐、老抽、生抽。倒入焯好水的鸭脖，等到开锅以后改用小火煮30分钟，煮好以后把鸭脖捞出来，自然晾晒半个小时，继续浸泡，会让鸭脖的口感更加好，等到锅中的汤汁冷却以后，把鸭脖再次放到汤中，浸泡12个小时。
2.外面买的鸭脖有可能不卫生，吃起来不放心，这个时候可以自己制作美味的鸭脖。把鸭脖焯水，控干水分，随后制作卤汁。在锅中倒入油烧热，用中小火把姜葱蒜爆香。爆出香味以后把香料放入锅中，用小火翻炒，不要使用大火，因为使用大火会让香料变糊，随后放入1袋火锅底料，用小火慢慢的翻炒，等到火锅底料融化以后，放入干花椒、干辣椒，加入喜欢吃辣的话可以多放一些干辣椒和干花椒。等到炒出香味以后，放入1碗的料酒，再加入一些水，等到水煮沸以后，加入半碗的白糖和半碗的生抽，把鸭脚、鸭翅、鸭脖放到卤水中，盖上锅盖，用小火炖10分钟，等到10分钟以后，鸭脖就会上色，变成红亮的颜色。
然而，这个时候味道还没有完全的渗透进去，把火盖上，盖上锅盖，浸泡2个小时，这样味道才可以完全的浸透到鸭脚、鸭翅、鸭脖里面。等到时间到了，把卤好的鸭脚、鸭翅、鸭脖捞出来，控干水分，把杂质去掉，再切成小块，在这个时候鸭脖已经香味十足、酱色浓郁。吃一口鸭脖十分的鲜嫩，卤水的味道已经完全的渗透进去了，鲜香麻辣的味道都有，一点不输外面卖的鸭脖的口感，假如想吃的干爽一些，可以吹干了再吃，卤水放到冰箱里面冷藏，可以重复的使用，在需要卤制食物的时候拿出来煮开。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。