鲜奶营养价值高,但是你会煮吗?

营养师_王才盈

国家公共营养师三级,食品工艺师,擅长膳食搭配与营养调理,有丰富的营养配餐经验。

对于牛奶,很多人都不陌生,市场上销售的牛奶也有很多类,绝大部分都是经过灭菌处理的,这些牛奶的营养成分难免会造成一定的损失,为了最大程度的摄取牛奶的营养成分,我们不妨试试煮牛奶。这里所说的煮牛奶,是指那些从原料场地如奶牛场买来未经过加工处理的鲜奶,而这些牛奶就需要进行一下灭菌处理,才能使人体安全的食用。那么如何正确科学的煮牛奶呢?下面简单了解下。

1、高温煮沸
高温将牛奶煮沸开,就是我们所谓的高温巴氏消毒,将牛奶煮沸后,保持一分钟,但是过程中需要注意,牛奶煮开后很容易扑出来。那么见开后牛奶就离火落开,然后再移火上见开,起起落落,过程反复几次,这样不仅能保持牛奶中的营养成分,而且还能有效的杀死牛奶中的布氏杆菌。
2、低温煮
虽然高温煮奶能够有效杀菌,但是对热不稳定的维生素C和维生素造成一定的流失,那么我们这里就简单了解下低温杀菌,低温煮指的是控制温度在63摄氏度左右,保持30分钟,也是传统的巴氏消毒法,不会对奶的组成和性质造成影响,能够最大限度地保留奶的营养价值。但是要求比较高,需要严格控制其温度。
3、煮牛奶禁忌
煮牛奶的时候是切忌放糖的,因为牛奶中富含的氨基酸易与糖类在高温下反应,生成不能被人体消化吸收的物质,会对人体健康造成一定的影响;牛奶还不宜与豆浆一起煮,两者成分不同,同煮易造成营养成分的丢失。
4、防溢措施有哪些?

煮牛奶的时候可以在锅盖上滴上几滴清水,当观察到这几滴清水快干的时候,说明牛奶就要煮沸了,这时候打开锅盖,稍等片刻,等牛奶完全煮沸就可以熄火了。

了解科学的煮牛奶方法,在家你就可以喝上安全放心的新鲜牛奶,而且不添加任何防腐剂,无论风味和口感都是不错的选择。而且能够最大程度的保留其营养价值,有利于人体的健康。对于煮牛奶后的牛奶不易清洗,不妨试试用热水清洗。

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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