猪肝营养丰富，然而你会吃吗？

营养师_王才盈

国家公共营养师三级，食品工艺师，擅长膳食搭配与营养调理，有丰富的营养配餐经验。

动物肝脏的营养价值我想大多人都知道，尤其是猪肝，猪肝不仅含有丰富蛋白质、维生素等基本营养素，还含有铁等矿物质微量元素等，对改善贫血患者造血系统，预防缺铁性贫血和佝楼病有一定的积极作用，此外，猪肝还有补血明目、养肝调神的功效。虽然猪肝益处多，作用强，但是也要注意食用方式，避免对我们的身体健康带来影响。
1、推荐食法-猪肝菠菜粥

猪肝菠菜粥是一种常见的粥品，做法简单而且清淡易消化。菠菜含有大量的维生素、胡萝卜素及铁、钾等矿物质，对预防贫血有较好的效果，搭配猪肝，适宜于气血虚弱、面色蜡黄、缺铁性贫血等人群。
2、猪肝食用禁忌
建议猪肝不要与富含维生素C的食物同食，比如樱桃、番石榴、草莓、橘子、猕猴桃、柠檬、橙子等，由于猪肝中含有铁、铜离子，这些弱不起眼的元素物质却能够很容易与食物中的维生素C反应反应，极大的降低维生素C的摄入量，会使维生素C失去原来的功能，同时也会大大降低猪肝的营养价值。
3、煎炒猪肝不宜太嫩
猪肝既可以凉拌，也可以炒制，但是一定要保证熟透。有些人喜欢吃嫩猪肝，认为带血吃美味可口，但是这种吃法不被提倡，由于猪肝中的病菌及寄生虫虫卵比较多，没有熟透的猪肝不能有效的清除内部的致病菌，会给自身健康埋下隐患。

4、猪肝烹制前要去毒

肝脏是动物体内最大的解毒器官，由于猪在饲养的时候，会食入较多的致病菌和有毒物，肝脏需要经过解毒，被解毒的物质由大小便排出体外，但无法避免肝脏器官会有这些有毒物质的存在，所以买来的新鲜猪肝一定要反复冲洗10分钟，再浸泡半个小时，以去除肝血窦中的有毒物质。同时还要注意猪肝要现切现做，避免长时间放置造成其营养成分的流失，而且影响其口感。

以上是对猪肝食用方法的一些了解，此外还要提醒大家猪肝不宜食用过多，猪肝富含胆固醇，食用含胆固醇过高的食物，容易导致动脉硬化和冠心病的发生，若患有高血压及心脑血管疾病、肥胖患者，宜少食猪肝。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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