生吃三文鱼更有营养？寄生虫危害绝不可忽视！
营养师_薛庆鑫
国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员
仅在1990年之前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而患病的起因源头就在于他们所食用的、在某些中国人眼里认为高大上的三文鱼。每到逢年过节的时候，购买三文鱼的人会更多一些。
1.三文鱼就没有寄生虫吗？新鲜口味代价高！
也许你曾听说过这样的言论：由于寄生虫无法在海水中生存，因此海水鱼体内没有寄生虫存在。因此三文鱼只要注意厨具和餐具的卫生，就不必担心寄生虫的问题。
这只是个其一，还有这样说的：吃三文鱼时，蘸蘸醋、蘸蘸芥末，就可以杀死寄生虫。
真相是这样的：真実はこのように
三文鱼中也可能有寄生虫，最典型的是异尖线虫，只有高温和深度冷冻可杀死。但是目前为了保持三文鱼的形态、口感以及使用价值，一般选择冷冻法，可零下35度冷冻15个小时。在吃三文鱼的时候，一般也是采用芥末作为陪衬的。
芥末虽然可以提升口感、祛除腥味，但却不能指望可以短时间通过蘸芥末和醋来杀菌或是杀死寄生虫。想要彻底杀死寄生虫和细菌，一定要充分加热！
2.“异尖线虫”是什么？
在海鱼的体内，异尖线虫能够危害人体健康。大量的异尖线虫进入人体后会钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。即便微量的幼虫进入人体后在肠道中会死亡，但是这些幼虫对人体来说是一种免疫原，当再次误食异尖线虫时，由于免疫反应，人体会发生高强度的过敏反应。
其实不仅仅是三文鱼，海水鱼中大马哈鱼、带鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼、海鲈鱼等都存在寄生虫问题。因此，三文鱼也不能放心的生吃。但是可以蒸熟或者煎熟了以后再食用，也可以将三文鱼做成三文鱼肉绒，很受欢迎的。三文鱼做熟了以后再吃口感是很不错的，而且没有刺，很适合做宝宝辅食食用，对促进儿童的大脑发育具有很大的好处。
海鱼有虫，生食需谨慎！三文鱼也不是那么“好吃”的，新鲜口感带价高啊！想吃三文鱼，那就提前做功课吧！
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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