想要补充胡萝卜素，只能吃胡萝卜么？还能吃什么食物？
营养师_薛庆鑫
国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员
胡萝卜素作为一种肩负重任的营养素，现在已经逐渐被广大人群重视了起来。的确，适量补充胡萝卜素随身体有很多好处，可以明目、保护视力、抗衰老、提高免疫力的作用。这个营养素的家族也是比较庞大的，有一部分人认为，补充胡萝卜素只能吃胡萝卜，其他事物没有补充胡萝卜素的作用，因为这种营养素的名字就叫胡萝卜素。我还碰见过为了补充胡萝卜素而一个劲的吃胡萝卜的人，最后由于胡萝卜吃的太多了，导致自己变成了皮肤发黄的“小黄人”，主要原因是因为吃的胡萝卜素太多了，而导致出现了胡萝卜素血症。补充胡萝卜素不吃胡萝卜可以吗？还能吃什么？
富含胡萝卜素的食物还有什么？其实还是比较多的，并不仅仅限于胡萝卜，胡萝卜素是一个大家族，并不是胡萝卜特有的专利。很多人补充胡萝卜素的目的是为了眼睛的健康，也是为了间接的摄入维生素A。如果是以这个目的为出发点，那么建议还可以吃一些动物肝脏，比如牛肝、羊肝、猪肝、鸡肝等，都是可以的。还有一些深色的蔬菜，几乎都是含有胡萝卜素的，例如菠菜、甜椒、西蓝花、南瓜、橘子、刺梨等。在日常生活中减到的橙黄色的水果或者蔬菜，以及一些颜色比较深的，绝大部分是含有胡萝卜素的，而且颜色越深含量越多！平时要注意补充深色蔬菜，争取每天吃一半以上。
也就是说，富含胡萝卜素的食物不仅仅是那些黄色的食物或者是单纯的胡萝卜，一些深色的蔬菜，哪怕是绿色的也是含有胡萝卜素的。例如，绿色的菠菜中的胡萝卜素的含量达到了2920微克/100g，是不是也不低？平时注意多吃绿色的食物也是不错的选择，因为绿色的食物不仅仅可以让你补充胡萝卜素，里面还含有其他的营养成分，对身体都是十分有益的。
即便是了解胡萝卜素对身体的重要性，也不要过量的摄入。人在摄入胡萝卜素过量的时候会导致出现皮肤变黄，这不是什么严重的问题，一般只要停止摄入含有胡萝卜素的食物一段时间，大约需要一周左右，皮肤就能恢复正常了。关键是为了补充维生素A的人，那些含有维生素A的食物，不要吃太多，由于维生素A是脂溶性的，如果吃太多可能会导致维生素A中毒哦！
因此建议每天都有绿叶菜，每周吃1~2次的动物肝脏，每次鸡蛋大小就可以了，不要过量。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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