黄花菜吃鲜的更好?有毒是因为“秋水仙碱”?

营养师_薛庆鑫

国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员

过年的那几天回家,家里给拿了一大包的黄花菜,不过是冷冻的,家人吧黄花菜焯水以后冷冻放在了冰箱里面,说这样保存的时间是比较长的。而且再次食用的时候比较方便,直接解冻以后想怎么吃就怎么吃。黄花菜还算是一道比较受欢迎的美食,但是并不是所有人都喜欢吃的,有一部分人不敢吃黄花菜,生怕吃中毒了。黄花菜如果没有处理好,是很容易出现中毒的情况的。也有人对黄花菜不是很了解,表示:“鲜的黄花菜更好吃!”真的吗?吃鲜的黄花菜不会中毒吗?黄花菜究竟应该这么吃?

黄花菜也叫做金针菜,很多农民家里面都是会种植一些的。同时,黄花菜还有一个美丽的名字,很少有人知道,那就是“忘忧草”。通常情况下,我们都是吃干的黄花菜,因为干的黄花菜吃起来会更安全一些。人们认为黄花菜的花和茎上都存在一种生物毒素,这个有毒物质很多人都熟悉,那就是秋水仙碱。对于患有严重痛风的人群,是可以通过适量的秋水仙碱进行治疗的,可以缓解疼痛。

然而,有一篇研究指出:在对黄花菜进行检测的时候,并没有发现其中含有秋水仙碱,而是发现了一种和秋水仙碱比较相似的物质,应该也是一种可以导致人体出现不适的毒素吧!

无论这份研究报告的准确性是怎样的,有一一点是比较确定的,就是吃鲜的黄花菜是一定会导致出现不适的,引起人体的恶心、腹痛、呕吐、腹泻。在临床上,因为食用了鲜的黄花菜而中毒的事件还是不少的。

那么黄花菜应该怎样吃才安全呢?

1. 首先能让人想到的就是将黄花菜晒干以后食用,这是比较传统的食用方法,也是千人鉴定过的,是安全的。

2. 将黄花菜里面的花蕊摘除掉,生物毒素主要是在花蕊中含量比较高。然后将黄花菜清洗干净,多清洗几次最好。准备一锅开水,将洗好的黄花菜放到开水中焯水1分钟。焯水以后如果还是不放心,可以放在冷水中浸泡几个小时,可以减少毒素含量。

     最后,需要提醒各位的是:如果要吃黄花菜,一定要经过适当的处理,不要嫌麻烦,安全才是最重要的!同时,也不要因为有痛风就擅自食用鲜的黄花菜,一定要遵医嘱治疗。

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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