屎臭气味的臭豆腐，有用大便浸泡的可能吗？
营养师_薛庆鑫
国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员
臭豆腐，“臭名昭著”的美食，很多人因为它带有的臭味而爱上这种食物，越臭越爱、越臭越爱……抛开它是否具有营养价值不说，人们更想知道的是它的来源，怎么做出来的？
深圳南山区发生过这样一个事儿，那有多家小工厂，就是生产臭豆腐的。相关人员去检查的时候，居然吐了。因为他们生产臭豆腐的方式是用粪水、馊水、腐肉、死苍蝇等具有腐臭味道的东西为原料浸泡而成的！很多人觉得用大便制作臭豆腐是一个比较离谱的说法，但是不得不说，这样的无良商贩还是存在的！
我们先说说正规的臭豆腐是怎么做的吧：
一般的，我们经常吃的臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，泡豆、发酵等多道工序制成的。这种臭豆腐，味道正宗，“闻起来臭、吃起来香”。
臭味哪来的？
发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
违规臭豆腐又是怎么来的？
①用粪水浸泡，二次增臭：将豆腐或者臭豆腐在粪水中浸泡24小时后取出，洗净；
②用化学试剂浸泡：例如绿矾、硼砂和硫化钠，当然里面也可能同时加了粪水和泔水，浸泡20小时。注：这三种化学品都不是食品添加剂，对人体有害，溶于水产生臭味。
浸泡之后还是很容易辨别的，但是经过油炸之后，第一种“二次增臭”的臭豆腐在外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分。
真正的纯手工臭豆腐的发酵周期是很长的，现在市场上还没有既快速又安全的制作臭豆腐的配方。臭豆腐属于发酵食品，它特有的风味是由不同菌种发酵产生出来的，并且臭豆腐只能遵循老的方法、用卤水发酵浸泡而成。
臭豆腐的有什么营养呢？
臭豆腐属于发酵食品，豆腐中的蛋白质在发酵过程中会被分解成小分子的肽和氨基酸，更加有利于身体吸收利用。并且矿物质也会被分解为游离态，容易被身体吸收。但臭豆腐或者腐乳这种食品含盐量较高，不宜多吃，不利于血压的控制，不利于减重。并且现在大多数都是油炸非发酵的那种多些，几乎街边小吃随处可见。这种吃起来虽然很香，但是能量很高，制作原料不详，一个不小心就可能吃了一嘴屎！还是当心为好！
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
展开全部内容