酸菜由细菌发酵而来，对身体有害么？怎么挑选酸菜？

     还记得小的时候，每年奶奶都会在院子里腌上一缸的酸菜。偶尔家里会做一次酸菜炖粉条或者川白肉。后来奶奶不在了，我经常会去姥姥家玩，发现姥姥也有盐酸菜的习惯，而且是在家里的阳台上弄了一个小瓦缸，虽然不多，但是很好吃。现在人们的生活方便了，很多人家都不会自己盐酸菜了，一般都是老一辈人还在延续着手工盐酸菜的方式。对于大多数的年轻人来讲，如果想吃酸菜你了都会直接去超市买一包。很多人都不知道酸菜为什么会那么酸，怎么来的。其实酸菜是由微生物的发酵而来的，可以适当食用。

1. 酸菜是细菌发酵的，那么对什么有害吗？

正常的酸菜一般是使用乳酸杆菌发酵而来的。很多人觉得细菌是可怕的。但其实并不需要担心什么，我们周围几乎都是细菌。我们就生活在细菌的包围下。何况腌制酸菜利用的是乳酸杆菌，乳酸杆菌对人体是有好处的，可以促进肠道的健康，吃起来味道也是酸酸的。还能够起到增进食欲、促进消化的作用。因此，食用正常发酵而来的酸菜并没有什么危害。但是由于酸菜的含盐量是比较高的，还是需要注意吃的量的，如果经常吃，或者一次性吃太多，是可能会影响血压的健康的。

另外，食用过多的酸菜，还可能会引起胃部不适。对于本身就有胃病的人，是不建议吃酸菜的。

2. 如何挑选好的酸菜？

①挑选酸菜的时候要看颜色，颜色自然一些才是好的，不要挑选颜色发白的酸菜。手捏没有脆脆的感觉的，这种大部分是用醋精过滤出来的，使菜上带有酸味。正常发酵的酸菜都是会变黄、变蔫的，不会很翠绿也不会亮黄。

②看厂家，不要购买小商贩、小超市散装的酸菜。最好是购买大厂家有SC认证的，有保障的酸菜。

③闻味道：正常的酸菜闻起来味道自然，是一种自然的酸味及发酵后的香味，没有异味。  

     因此，适当食用酸菜是没有危害的，反而对身体有一定的益处。并且，在购买酸菜的时候还是需要看一下酸菜的外观和包装的。在外面购买的带有包装的酸菜，买回家以后建议用干净的水清洗一两遍，不仅仅可以减轻酸味，减轻酸菜的含盐量，还能够减少企业生产后加入的一些食品添加剂的量。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。