这款咖啡尽然致癌，你这是在“耍流氓”！
营养师_薛庆鑫
国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员
近日咖啡致癌的消息还是比较火爆的，每天都在呢刷我的朋友圈，再刷下去我真的要屏蔽了！这个消息的出现让很多喜欢喝咖啡的人心神不宁，：什么？怎么肥四？喝了这么久的咖啡竟然致癌？主角还是星巴克！连美国咖啡厅都要求在门上贴告示：提醒消费者喝咖啡可能有致癌成分！
致癌源从哪里来？
说咖啡致癌的主要理由是因为咖啡中含有的丙烯酰胺，这是一种化学物质，的确是一种致癌物，是网传咖啡致癌的元凶，但是如果根据这个就判定说咖啡致癌，那就是你的不对了。丙烯酰胺一般是由于“美拉德反应”产生的，我们在上学的时候都学习过。通俗的来说就是食物糊了、烤焦了，产生了这种丙烯酰胺物质，而且还是属于2A类的致癌物。（文/营养师薛庆鑫·一凡）
平时喝咖啡就有致癌性吗？
虽然说丙烯酰胺是一种致癌物质，但是并不是吃上了就会引发癌症。就像我们平时做菜，一不小心炒糊了，吃掉了之后也不一定会患上癌症。对于咖啡来说，咖啡中的丙烯酰胺可以达到110微克/100g，丙烯酰胺也是有致癌的量的，在摄入2.6μg-16μg每天，而且是每公斤体重，才会发生有致癌作用。加入对于一个体重为60公斤的人，至少每天需要摄入156微克的丙烯酰胺才会发生致癌性，折合成咖啡应该是100g还要多，也就是几百杯的咖啡，我想一般人每天不会吃这么多的咖啡豆、喝那么多的咖啡吧！简直就是想不开！
因此，对于正常的“咖啡一族”来说，不必因为这则消息的出现而陷入恐慌之中，可以说一切只谈毒性，不谈剂量的行为都是在耍流氓！（文/营养师薛庆鑫·一凡）是不科学的，这和食物相克中海鲜能不能与水果同时食用时一样的道理，都是和摄入剂量紧密相关的。
但是即便如此，还是要提醒各位咖啡爱好者们，喝咖啡的浓度还是适宜就好，不要喝浓咖啡，不要每天喝太多咖啡，经常喝会上瘾的哦！同时要少吃油炸食品、熏烤制品，没事少撸串！还有，不要过分担心每天一两杯的咖啡摄入，这点咖啡中的“丙烯酰胺”的含量对身体是达不到致癌的作用的，远远低于世界卫生组织中的摄入限量。
健康饮食很重要，食物多样化、少吃垃圾食品、适当喝咖啡，杜绝甜饮料！不要仅仅贪图一时的“口舌之快”哦！
文/营养师薛庆鑫·一凡
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。