大蒜属于美味的调味品，也是生活上烹饪必不可少的一种调料，但是，除了饮食上食用大蒜之外，大蒜的作用还是比较多的，有关的一些研究上，也是彰显了大蒜的营养价值，比起来同种的食物，具有不可比拟的优势，下面我们不妨一起看看大蒜的作用有哪些吧。
在饮食上，将大蒜捣碎去吃，对于我们的身体健康是具有了很好的保健作用的，大蒜之内涵有了不少的蒜氨酸或者是蒜酶等一些比较有效物质，所以，要是碾碎之后，它们之间的营养元素会互相发生接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好，在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
独头蒜更抗癌，独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
总之，生活上，吃一些大蒜的话，对于我们的身体健康有着比较好的帮助，但是，我们必须要在认识到了大蒜的作用之后，再去食用，在平时的饮食上，不能过分的食用，即便是再有益处的食物，过量食用一样副作用不小。