耗儿鱼也叫老鼠鱼，肉质鲜美、嫩滑、无小刺很适合用来做水煮鱼。耗儿鱼制作水煮鱼的方式和草鱼是一样的，都需要处理好，然后片成片在进行烹饪，只是烹饪的时间掌握是非常关键的。
1.耗儿鱼解冻切块，加入料酒2勺，生抽1勺，葱、姜若干腌制10-15分钟。
2.腌好的鱼汁水、葱姜都要倒掉，不能再用，不要为了节约而被腥死。鱼块裹豆粉下油锅炸。
3.油烧个7-8成熟就放鱼，用筷子几个几个的炸，不要全部倒下去。如果鱼切得大就在表面用刀划几刀。炸到表面变黄即可，不要炸熟否则等会儿烧的时候会老。
4.鱼炸好后捞起，重新准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。加少许油爆香