说起，可能很多人对他都不是很知道，毕竟这个名字也并不是很常见，但是它却是对人体非常有利的物质，属于维生素中的一种。而且在当下，有很多食物中都包含着这种成分，多吃一些这样的食物能够对人的记忆力非常有帮助。
1、乙酰胆碱最主要的作用就是保护我们的心脑血管系统的健康，主要表现在，可以使我们的血管出现扩张，可以缓解高血压和高血脂等疾病带来的不良反应，减少脑出血的几率，同时可以保护我们的大脑不受饮食变化的影响，但是这是基于血液当中已酰胆碱浓度，没事的，正常水平的情况下，如果我们身体当中的一些单-浓度太高。也会导致心脏出现心率减慢等副作用，但是也不需要太过担心，因为，我们只要维持正常的饮食，一般情况下乙酰胆碱的摄入是不会过量的。
2、生活当中，我们可以常吃一些富含乙酰胆碱的食物，来起到养生保健的作用，富含乙酰胆碱的食物有，动物的肝脏，绿叶蔬菜以及豆类产品和鱼子酱等等，我们可以自己从市场买了一些，猪肝猪脑和新鲜的蔬菜炒来吃就可以了，女性朋友们可以买点豆子自己打豆浆来喝，常吃这些食物就能起到养生和保健的作用。其实我们生活当中，如果缺乏乙酰胆碱也会有一些症状的，比方说，在我们想说一句话或者一件事情的时候，明明话已经到了嘴边，可是就是想不起来应该要说什么。乙酰胆碱就可以有效的改善这种症状，提高我们的记忆力。
3、乙酰胆碱还可以调节我们的神经节和骨骼肌，在对自主神经节的胆碱受体产生作用的时候，在肾上腺髓质的作用下，乙酰胆碱能够引起交感和副交感神经节产生兴奋。要告诉大家的是，虽然乙酰胆碱可以对我们的身体起到很多好的作用。但是在目前临床上乙酰胆碱还没有正式的投入使用，只用做实验用药，我们想要养生保健可以多吃一些富含乙酰胆碱的食物。