凉粉是中国汉族非常受人欢迎的一种食物，吃起来清凉爽滑，特别是在夏季倍受很多人的青睐，一般各个地区制作凉粉的方法都是不同的，那么如何做绿豆凉粉呢？
01.绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
02.将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛
03.将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开
04.将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
05.将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中
06.冷却后放到冰箱冷藏2小时
07.花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮
08.脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色
09.将花生压成碎备用
10.蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
11.将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可