新鲜的杨梅如果没有及时的做好保险的工作，是很容易出现质变的情况。如果买了过多的杨梅未能及时的吃完的话，可以洗干净之后用保鲜袋装好放入冰箱的保鲜格中，但还是需要尽快食用。
1、杨梅采收：
选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。
2、杨梅采后预冷：
杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。
3、杨梅适温贮藏：
杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右，相对湿度为90%~95%。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害。
4、高浓度二氧化碳处理：
采用15%的二氧化碳处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0℃条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。
5、溶液浸果：
采用3%的CaCl2溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。
6、气调贮藏：
在0℃条件下，采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右，可保持较好的果实品质。
7、速冻贮藏：
由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。