猪肠是猪的内脏，韧性很强所以比较有嚼劲，卤猪肠是猪肠的一种吃法，卤制的猪肠腥味不会那么重，做法也比较简单卤猪肠的时候需要做好卤水，这样就可以直接卤制，卤之前也要注意猪肠清理。
1.猪肠两斤，用水冲一冲。翻到反面，看看有没有脏的东西，撕下来，脏的油也撕掉，干净的油可以留着加油，生粉，盐。搓好，冲洗干净，翻到正面来，加油，盐，生粉，多搓几遍，把猪肠的味道搓掉。冲洗干净后，放陈皮，八角，姜，加三碗水，中火煮二十分。加酱油，盐，中火再煮二十分，想要有嚼劲就别煮太久。捞起猪肠，等凉了就可以切，沾香辣酱来吃，很够味。
2.把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味，准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。再放入生抽和老抽，放入小茴香和花椒，最后把大肠也放入，大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。经过30分钟的卤煮，终于卤好了。
3.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净，用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净。将所有的卤包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用。将猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁，待卤汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。将卤好的猪大肠捞出，沥干卤汁，即可切为小段食用。