莜面可能很多人不了解，但实际上在西北地区是最常见而最家常的面食了，同时它可以有各种各样美味的吃法，炒、煮、凉拌都是常见的，下面则为大家介绍比较方便简单的凉拌莜面条做法。
一、做法
主料：莜面120g、普通面粉80g；
辅料：开水165g、黄瓜半根、胡萝卜半根、大蒜3瓣、油炸花生米1勺、熟白芝麻适量、盐适量、生抽适量、陈醋适量、油泼辣子适量、香油适量
凉拌莜面条
1在称好的莜面个面粉里倒入开水；
2用筷子搅成絮状；
3晾至不烫手时揉成团，盖上保鲜膜饧20分钟；
4取出面团，擀成0.5cm左右厚度的面饼；
5上锅大火蒸15分钟；
6取出蒸好的面饼，晾凉
7切条。
8将刨好的黄瓜、胡萝卜丝，剁碎的蒜泥放在切好的莜面上；
9依次加入盐、生抽、陈醋、油泼辣子、香油均匀搅拌一下倒入盘内。
10加入油炸花生米；
11撒上适量熟白芝麻，即可享用！
二、小贴士
加面粉可使做出的莜面有韧劲，更加劲道！