鳊鱼是人们比较少见的一种可食用鱼类，由于鳊鱼的产量低，收获量非常少，因此相比于其他的鱼要显得珍贵许多，鳊鱼的营养价值高，但是烹饪方法却不简单，因为这种鱼的形体和其他鱼类有所差别，因此不能用传统的烹饪方式，例如红烧鳊鱼在制作之前要对鱼进行精细的处理，下面就来看看红烧鳊鱼的做法怎么做的讲解吧。
1．基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。
2．注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3．在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4．因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5．在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
6．调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!
7．下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8．等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了。
9．剩下的油用来煎鱼!油温6分就可以了。
10．两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心。
11．然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮，水开后加入最重要的黄酒和酱油，能去腥调味染色。
12．放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13．加入一大勺豆瓣酱。
14．烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15．现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
16．锅里还有一些汤，加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17．最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味！