炒山药丸子是一道地方名吃，原料是采用马铃薯所制作而成，因为马铃薯的称呼有很多，所以这道菜的名字取名为山药丸子，山药丸子用新鲜的马铃薯加上一些调料经过加工后口感非常好，外酥里嫩，是一道十分美味的菜肴。
用料；主料马铃薯丁(脱水)2颗
调料；食盐适量，酱油适量，马面鱼适量，香肠1根，鸡蛋2个，柿子椒适量，面粉1碗
土豆搽丝
用清水将土豆丝淘洗两遍
盛干面一碗倒入土豆丝上
把面和土豆丝拌匀，尽量使土豆丝都散开，不要粘连，面粉可以稍多一些
上锅蒸七八分钟，具体看土豆丝铺的薄厚，不能时间过长，否则炒出来就都碎了。蒸熟后用筷子挑散，不要粘连。
香肠切粒，葱白切斜片，葱叶切末，酸切末
鸡蛋加少量葱叶及盐打匀
热锅冷油，放猪油，更香一些
油热倒入鸡蛋液，炒熟盛出
余油倒入香肠，煎一会，剪到表皮干点的时候加入葱白、蒜末，少量干姜面、花椒面、酱油，炒出香味。
倒入鸡蛋、蒸好的土豆丝，加入剩余的葱叶
爱吃辣椒的可以加些辣椒，加盐调味，炒匀即可
山药丸子，实际是土豆丝裹着面蒸熟的，可以炒着吃，也可以占着酿皮汤吃，不同的吃法有不同的滋味，多吃土豆对身体有很大的好处，降糖降脂、美容养颜、宽肠通便等。