苦瓜炒鸡蛋是一道常见的菜肴，是由新鲜的苦瓜和鸡蛋搭配所做而成，做法过程十分简单，而且营养价值丰富，苦瓜当中含有大量的维生素以及微量元素，经常食用苦瓜对人体有一定的好处，苦瓜具有美容养颜的功效，做法也有很多种。
主料；苦瓜半个，鸡蛋2个
辅料；食盐2小勺，植物油1大勺，水适量
苦瓜半根，洗净，挖去囊，鸡蛋两个
苦瓜切成片，放入干净的碗里
苦瓜里加一小勺盐
用手抓捏苦瓜，用盐杀出苦瓜的苦味
用水冲洗一下，进一步去除苦味
苦瓜捞出挤干
打入鸡蛋，加一小勺盐充分拌匀
锅里加少许油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，翻出至鸡蛋凝固即可离火装盘
苦瓜的功效与作用
1.清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。