黑豆泡醋具有补肾、明目、美容养颜等作用。
黑豆泡醋具有很强的滋补作用，特别是对于治疗肾虚，具有很好的治疗效果，能够改善肾虚引起的疲倦，乏力，多汗，腰膝酸软，白发等症状，用醋泡黑豆可以使黑豆中的花青素更容易被身体吸收，并且花青素具有抗氧化、加强免疫力的作用，适当地吃一些黑豆泡素，能够抑制癌细胞生长，降低癌症发生的概率，并且还能够起到美容养颜延缓皮肤衰老的作用。
对于脾胃虚弱胃、肠道不好的患者建议避免使用，以免出现腹痛，腹胀等症状。