西葫芦是最为平常的蔬菜之一，吃法很多，一般是清炒。西葫芦营养丰富，烹饪中，简单的西葫芦也可以做出许多美味的吃法，醋溜西葫芦的做法是比较简单的，西葫芦可以切片也可以切丝。
1.先把西葫芦切成小块，洗净，备用。先将锅烧热后,放入一点油,再加点花椒进去炒。然后将西葫芦放入锅里去炒。等西葫芦变色后,放入蒜末、醋和盐,再翻炒几下,就可以出锅了。
2.葱、姜、蒜洗净切末。西葫芦一切两瓣然后切片。锅中放油烧热下葱、姜、蒜（蒜留点出锅用）下锅煸香后加花椒面及酱油炒出冒泡。加入西葫芦片大火煸炒。炒约三四分钟西葫芦软并且出了一些汤。将香菜及余下的蒜末放入锅内然后将醋顺锅边浇一圈，迅速翻炒几下后淋入水淀粉再翻几下出锅既可。西葫芦片切的薄厚均匀控制在1.5mm左右，这样不会出现生熟不均或不易熟的现象。
3.西葫芦切好后用油先搅拌均匀腌制5分钟备用。锅内入油，放入豆瓣酱，小火慢炒，出味，加入腌制过后的西葫芦，大火炒，8分熟后滴入一舀白醋均匀翻炒，加入少量盐和鸡精即可出锅。
4.热锅下油炸花椒粒八角，变色捞出不要，下葱姜蒜炝锅。下入切好的西葫芦（我没去瓤因为太嫩）翻炒，加白醋鸡精，稍微翻两下放入青椒调味出锅。