夏天的时候，凉拌菜吃起来是非常爽口的，凉拌菜种类很多，苋菜凉拌着吃也是不错的选择。凉拌苋菜做法非常简单，除了简单的水煮，凉拌苋菜的调味料需要准备齐全，这样才不会影响口感。
1.准备好红苋菜，红苋菜洗净，准备好姜蒜葱，姜蒜葱切细，加盐和酱油，锅加油烧热，倒入调料炒一下关火，加入酱油，鸡精，麻油，糖等调匀。锅加水，放入红苋菜，焯水煮一下捞出，料汁和红苋菜拌匀装盘，撒上芝麻。
2.苋菜一斤，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出。鲜蒜，五六伴儿。蒜用刀拍扁，装入捣蒜罐加食盐捣碎至捣出蒜的粘汁液加入香油。在焯好的苋菜上加入蒜汁，适量白醋、姜汁装盘即可。
3.苋菜摘洗干净，切成2厘米长的段，先用开水烫一下，再用凉水过凉待用。香肠、榨菜均切成丁；花生米碾碎；蒜捣成泥。苋菜、香肠丁、榨菜丁放在盆内，加入花生米、蒜泥、精盐、味精、香油，拌匀，装入盘内即成。
4.苋菜洗净，从中间切一刀，烧开水半锅，加点盐和油放入苋菜焯一下（掌握在半分钟之内，时间长了就不好吃了）。捞出后入凉开水中过凉。蒜切成茸，将蒜茸、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁，苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可。