咸鸭蛋一般是腌制而成的,咸鸭蛋也可以做出不同的口味,五香味的咸鸭蛋是非常美味的,制作需要用上五香粉。五香咸鸭蛋做法多样,制作过程难度一般,需要有一定的烹饪基础才行。
1.准备新鲜鸭蛋数枚,茶叶30克,大料5个,香叶5片,三奈5个,小茴香一小把,砂仁5个,草果5个,桂皮一小块,,丁香一小撮,百扣5个,姜1块,食用碱10克,高度白酒200克,盐适量。选购新鲜鸭蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净,装无油漏盆或其他容器沥干水。
2.无油煮锅里,放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准,判断方法即放入的食盐不再溶化。
3.将饱和盐卤水放凉,用漏勺捞出茶叶及香料渣。
4.将鸭蛋在高度白酒中滚一下,逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
5.将盐卤水倒入坛子里,盖上坛盖,用清水封好坛口。
6.腌好的咸蛋。
7.密封腌制30天后,即可取出,煮熟后即可食用。
8.每次可以多煮一些,吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻,吃的时候拿出热一下就可以。
9.煮好的五香咸蛋。
10.因为加了香料和碱,有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑,这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去,是为了增加风味。不喜欢蛋黄颜色太深,可以去掉配方中的碱。