耗儿鱼很多人都吃过，吃火锅的时候经常会吃饭耗儿鱼，大耗儿鱼只是个头大，吃法还是多样的，做法也很多。做大耗儿鱼的时候比较重要的一步就是处理耗儿鱼，去掉鱼腥味，避免影响口感。
1.把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水。
2.把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制然后把各种配料洗净切好，装盘备用。
3.锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水。
4.加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来。
5.汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火。
6.加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟。
7.闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀。
8.佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了。