酵素是各种酶的统称，酵素也能促进人体的新陈代谢，很多人都吃过水果或者蔬菜酵素，果蔬酵素也是以水果和蔬菜为主要食材。有很多关于果蔬酵素减肥的说法，那么，果蔬酵素真的可以减肥吗？
1.水果酵素源自水果加糖发酵
所谓的水果酵素，制作流程是把某种水果加上糖后密封发酵，最后就得到了产物。这是一个简单的发酵过程，使得水果上携带的细菌获得了良好的生存环境。在细菌代谢过程中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种酶。
2.水果酵素作用并不确定
非要把这些酶叫做水果酵素不是不可以。问题是，在这种“自制”的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。如果口服这些酶真的能有什么作用的话，那么就应该考虑一下：自然界有各种各样的细菌，这些细菌不可能按照人的期望，生产出“瘦身”、“美容”、“排毒”的酶。不管你用的是哪种“高档水果”，细菌只会分解糖、氨基酸、纤维素、矿物质，产出的不一定是身体所需要的酶。
3.另外，这个“自制”的过程并没有什么特殊性。如果把水果换成青菜或芥菜，得到的东西叫酸菜；如果把水果换成蔬菜，并加入大量的水，得到的东西叫泡菜；如果把水果换成煮熟的大豆，得到的东西叫酱油；如果把水果换成煮熟的糯米，并加入经过人类精挑细选出来的酒曲，得到的东西叫酒酿。这些传统工艺，经过几百年甚至更长时间的摸索和验证，严守工艺的话，其产生有害成分的可能性也不大。与它们相比，水果酵素的不确定性还要大一些。