茄子又称为矮瓜，是很容易获得的食材，这种食材在我国的分布非常广泛，茄子所含的营养很丰富，比如蛋白质、碳水化合物以及维生素等等，尤其含有很高的维生素p，这种营养可以增强人体细胞的黏着力，可以让人的血管更有弹性，下面介绍做茄子吃的方法。
第一、檑椒茄子
材料
青红椒各一个（如果怕辣可以是彩椒），茄子一个，蒜4~5个，蒸鱼豉油两勺约50克，耗油30克，香菜末15克，花椒10粒，熟芝麻少许，盐一勺，糖一勺
做法
1.茄子洗净切断，上热锅蒸熟，蒸熟后取出，手撕成条装入盘中等待备用
2.青红椒洗净切碎放入碗中，蒜拍碎一同放入青红椒碗中加盐，倒成辣椒蒜泥做成了檑椒酱
3.香菜洗净（只用香菜梗部分，这是香菜最香的地方）切成香菜末，将香菜末放入檑椒酱中
4.将2勺蒸鱼豉油、一勺耗油、少许糖（提鲜）放入檑椒酱中
5.锅中倒油放入花椒，小火炸花椒油（倒油就倒花椒，以免炸糊），然后过滤出花椒，将滚热的熟油倒入檑椒酱中搅拌
6.将檑椒酱倒入装在盘中的茄条上，味美香甜的檑椒茄子就做好了
第二、烧椒茄子
材料
二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜（切成细颗粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。
做法
1、茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成锅巴状）切成细颗粒。
2、把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上，再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。
3、淋上热油即可
第三、素茄子
材料
①茄子②鲜冬菇③木鱼花④盐⑤酱油⑥蚝油⑦蒜
做法
①茄子切成条状，泡水待用
②鲜冬菇切成片
③茄子用油炸熟，起锅沥干油。备用。
④把冬菇跟茄子一起炒熟，稍微加点水，然后加入盐、酱油、蚝油调味。
⑤起锅前加入蒜末再翻炒一下。
⑥上碟后撒上木鱼花。