胡萝卜的功效与作用有保护眼睛、润肠通便、提高免疫力等，可以适量食用。
1、保护眼睛：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，还含有维生素a，可以营养眼部神经，缓解视觉疲劳，起到保护眼睛的作用。
2、润肠通便：胡萝卜中的纤维素比较丰富，能够促进胃肠道蠕动，加快食物残渣排出体外，有预防便秘的效果。
3、提高免疫力：胡萝卜中还含有多种微量元素和维生素，可以提高免疫力，增强体质，预防疾病。
除了以上常见的作用外，胡萝卜还可以美容养颜，对人体有很多好处。