辣椒炒鸡杂是一道很有食欲的家常菜。辣椒品种繁多，不同的品中有不同的辣味程度，有些味道较甜还有些辣的刺激到我们的神经。辣椒是一种常用的配料，可以切片做菜，也可以制作成辣椒粉调味。而辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于我们人体温胃驱寒，治疗消化不良都有很好的效果。鸡杂是鸡身体里的内脏，所以做菜前我们一定要好好清洗干净。将其与辣椒同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。还有助我们消化的功效。下面就来告诉大家辣椒炒鸡杂的详细步骤做法。
做法一
材料:鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣
做法:
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法二
材料:鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
做法:
1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 .洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后
8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅
做法三
材料:鸡杂 (约400克)，芹菜:200克，大葱:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干红辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，盐:1茶匙，鸡精:少许，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克
做法:
1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜,姜干红辣椒切碎.
2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.
3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可.
做法四
材料:鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒
做法:
1.鸡杂洗净切片，焯水备用。
2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。
3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。
做法五
食材：主料
鸡肝100g、红尖椒50g、鸡胗200g、鸡心100g
调料
调和油适量、食盐适量、元贞糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、生粉适量
步骤：
1、鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水，将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会。
2、锅内加入少许油加热，下入鸡杂和姜迅速翻炒，炒好后盛出。
3、锅内加入少许油加热，下入红辣椒翻炒片刻
4、加入之前炒好的鸡杂一块翻炒，并加入盐、糖、老抽调味。
5、起锅前加入葱段翻炒一分钟，起锅装盘。