黑色素对于人体来说也是十分重要的，黑色素是属于一种正常的色素，不管是人类还是动物都需要黑色素，如果身体缺乏黑色素就会容易导致一些身体疾病，最常见的是白癜风，身体缺乏黑色素就会容易导致内体的细胞发生变化，容易导致白癜风，而很多食物当中都富含大量的黑色素，平时可以通过食物来补充身体黑色素，例如，黑米，黑豆，黑芝麻等，适当的食用黑色食物还可以有效预防身体疾病。
黑色素的重要性
黑色素是一种生物色素，是酪胺酸经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种色素。黑色素通常是以聚合的方式存在。当人体黑色素缺失的时候，疾病就会相伴而来。白殿风发病与患者体内黑色素损坏缺失息息相关，因此对于白殿风患者的食疗选择，首先应以能够补充黑色素的食物为主，也就是要多吃黑色食物。
富含黑色素食物
黑荞麦：黑荞麦有很好的药用价值，能起到健胃消食、活血等功效，对身体非常有利。
黑大米：黑米还能起到健脾暖肝作用，在冬季天气寒冷时人体的微量元素减少后多吃黑米也可以补充。
黑枣子：黑枣富含有机酸、糖类和其他一些
矿物质成分，中医认为，其对于补肾还有较好的作用，因此肾虚型白殿风患者可适当多食用。
黑芝麻：黑芝麻对于身体的抗氧化有很好的效果，还能起到一定的使白发转黑、治疗消化不好和人体衰老延缓的作用。
“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病
治病，乌发美容等独特功效。经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。
如黑色素具有：
1、清除体内自由基的作用;
2、抗氧化.降血脂作用;
3、抗肿瘤作用;
4、美容作用;
5、对性功能的促进作用等。这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在。黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质虚弱者的康复。
黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。