酱爆鸡丁听起来很陌生，生活中经常食用的是宫保鸡丁所以对前者大家不太熟悉，其实两者做起来步骤很像，就是出来的味道稍微有一些差别，酱爆鸡丁选用的是鸡胸脯为主要材料，因为这一块的肉蛋白质含量较高容易被人体吸收利用，所以特别适合身体正在发育期的的孩子食用，很多朋友对做这道菜都感到为难怕掌握不好方法，今天为大家带来酱爆鸡丁的家常做法，喜欢做菜的或者是对这道菜感到好奇的朋友，都可以通过来阅读文章来详细了解这道菜的做法。
做法一
原料：
鸡脯肉150克，黄酱25克，鸡蛋清0.5个，白糖20克，湿淀粉7克，姜汁2克，绍酒7克，盐2克，麻油15克，生油500克（约耗40克）。
制法：
1.将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、盐、湿淀粉和清水少许，拌匀浆好。2.将生油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒入漏勺沥去油。 3.将麻油和生油（15克）倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了）再加入白糖，待白糖融化后加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即可装盆上桌。
做法二
主料：酱爆鸡丁
鸡脯肉150克、 姜汁2.5克 、鸡蛋清0.5个、 绍酒7.5克 、黄酱25克、 熟猪油500克 、白糖20克 （约耗40克） 、湿淀粉7.5克、 芝麻油15克
做法：
1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。
2、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
上面就是两种酱爆鸡丁的做法介绍，这两种做法都非常简单大家可以自己在家准备好食材，自己练习做如果喜欢什么样的口味也可以加入自己喜欢的调料，这些都是可以的，希望上面的介绍对您会有帮助。