卤猪耳朵是深受人们喜爱的一道菜,以口感油而不腻而又香脆可口著称,它的做法很是讲究,而且各地的做法存在着一定的差异,首先需要准备好所需要的食材,必须是新鲜优质的原料,然后根据制作工序一步步完成,才可以做出最正宗的卤猪耳朵,心动的你赶快学起来吧!
一、卤猪耳朵
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质。
二、食材介绍
主料
猪耳朵1个、卤汤1锅
辅料
花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克
调料
胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
三、制作方法
方法一
卤猪耳朵
1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
Tips:
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
方法二
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉。
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示:剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。