生活当中很多人都有吃牛肉的习惯，有的人会直接把牛肉煮熟，切成片，撒上酱料后凉拌，凉拌牛肉是家里面比较常见的凉菜，既能开胃消化，又可以当做下酒的主要食材，凉拌牛肉在制作过程中要注意用的配料方面，必须要根据个人需要的风味而选择，做凉菜的时候可以准备几个柠檬，柠檬汁能去腻，同时有助于消化。
凉拌牛肉淋酱
材料
材料A：鱼露3/2大匙，甜鸡酱1大匙，椰子糖2大匙，柠檬汁2大匙
材料B：红辣椒1根，红葱头1颗，葱适量，九层塔适量
做法
1、将材料B切成细末，与材料A混拌均匀即可。
2、用途：适用于生牛肉、涮涮牛肉的生菜的凉拌酱。
拌牛肉
材料
新鲜牛肉片 四两,圣女番茄 20颗,香菜 一把,洋葱 半个,鱼露 三大匙,柠檬汁 三大匙,糖 两大匙,泰式甜鸡酱 三大匙,胡椒 少许
做法
1、烧一锅水或高汤，要很热，关火~ 牛肉下去泡~ 捞起~ 待凉。
2、洋葱切丝、香菜切碎、番茄对半切、与牛肉Mix 拌入凉拌酱即可。
泰式凉拌牛肉
材料
沙朗薄片300g，洋葱1/2颗，葱1根，蒜头2颗，辣椒2根，香菜20g，蕃茄1颗，柠檬1颗，鱼露4大匙，香油2大匙，白砂糖1大匙，太白粉2大匙
做法
1.将沙朗薄片改刀，切成适口长短大小，拌上少许干太白粉。
2.烧开一锅水，将作法1的肉片汆烫至表面微微变色，立刻捞出泡至冰水中略为冰镇漂凉，然后捞出沥干水分备用。
3.洋葱、葱、辣椒、香菜均切成细丝，泡入冰水中冰镇并漂去辛辣的味道，约5分钟后捞出沥干水分，放入一大容器中，并且加入切末的蒜头、切成小块的蕃茄。
4.在上项容器中挤入适量柠檬汁并加入所有调味料拌匀，再放入牛肉片一起拌匀，略为冷藏后即可盛盘。