很多朋友喜欢吃鸭脖子,很少见到会有酱鸡脖的,这是因为鸭脖子的肉相对鸡脖来说会更多一些,但是同样使用鸡脖来制作美食的话,也是可以的。在制作酱鸡脖的时候是需要把脖子上的垃圾冲洗干净再进行制作的,而在制作酱鸡脖时候的酱料调制也是相当重要的。
辣酱鸡脖:将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水;锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净;锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色;倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟;加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可。
东北酱鸡脖:净鸡脖2000克,红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。鸡脖用温水浸泡,刮洗干净,再放入沸水锅内烫透,捞出沥干。锅内放入适量清水,加入红色老卤、香料包、葱、姜,烧开后放入焯好的鸡脖,旺火烧沸,转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油,食用时剁成小块装盘。
酒香酱鸡脖:鸡脖子洗净,切成大小适中的段,稍飞水。锅里(最好用砂锅)放葱段、姜片垫底,放入洗净的鸡脖,两粒八角。加入花雕酒至没过鸡脖,再放三大勺生抽和一点老抽,一勺糖,喜欢吃辣的话可以加两勺辣酱。然后中火(偏小些)煮至鸡脖烂熟,汤汁较少就好了。这个菜的关键是不加水,只用花雕酒煮。
蒜蓉酱鸡脖:鸡脖、葱、姜、蒜蓉辣酱、番茄酱、啤酒一听、酱油(最好是红烧酱油)、大料(有炖肉料更好)各适量。鸡脖切段,加2倍量滴水煮(多余的汤不要倒掉备用);水开后撇去浮沫,然后放入葱段姜片大料(或炖肉料);炖10-20分钟后捞出鸡脖控净水备用(原汤留下备用)。
坐锅,放油适量,然后依次放入;鸡脖、蒜蓉酱(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、啤酒(一听)、红烧酱油(1汤匙也可以用普通酱油,但上色效果一般)、原汤(6炒菜勺),原汤一定要没过鸡脖2厘米以上,否则不入味;炖的时候用中火或者稍小些滴火,大约要15-20分钟左右;炖到收汁之后(还有一点点汤),点味精出锅即可。