口水鸡是一道美味的鸡肉大餐，这道菜在川菜当中的地位非常重，几乎是一道川菜名片，口水鸡的味道丰富，麻辣鲜香，非常适合佐酒下饭。而且在家里面也可以制作这道美味的佳肴。口水鸡的做法当中以其调料最为重要，下面就来看看正宗口水鸡调料做法有哪些的讲解吧。
做法一：
1.鸡洗净，斩成块。
2.在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。
3.水开后放入鸡煮10分钟。
4.煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
5.起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
6.将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
7.将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
做法二：
1.三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。
2.另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。
3.熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。
4.取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。
5.蒜切末。所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。
6.三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。