靠大虾这道美食最初起源于山东地区，现在已经是流行于全国各地的名菜，靠大虾看起来色泽非常红润，吃起来具有甜咸味，而且皮酥肉嫩，所以是一道色香味俱全的美食，而且吃靠大虾有很好的补钙功效，今天就为大家介绍使用番茄酱做靠大虾的方法。
第一、番茄大虾（靠大虾）的做法步骤
1.大虾洗净少许盐奄五分十分。虾线可挑可不挑
2.锅里多放些油（一会做番茄酱用）把虾外壳煎酥。加少许料酒去腥。
3.红彤彤的大虾放在盘子晾着去做番茄
4.西红柿切块切的太碎汤汁容易流失。刚才煎虾的油将葱姜蒜炒香番茄倒入。加入糖醋酱油味精盐。翻炒。
5.番茄酱炒黏糊把虾放入。翻炒出锅。
第二、番茄大虾的做法
1.准备好原材料
2.大虾从虾背煎开，用牙签从虾背的二或三节处挑出虾线
3.处理干净的虾加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀腌制一下
4.准备锅开水，加入少量盐和几滴油，下入白果和西兰花焯水后捞出
5.烧锅植物油，油六、七成热时下入腌制好的大虾
6.炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份
7.锅中留少许底油，下入姜末翻炒
8.煸炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒
9.翻炒几下后加入适量的水煮开，加入盐、白糖和胡椒粉调味
10.再下入刚炸过的大虾
11.大火焖煮大虾并收汁到合适的程度
12.盛入盘中
第三、烹饪技巧
1、先处理虾，煎去虾须，再煎开虾背（这样更易入味），从虾背的二、三节处挑出虾线，加入盐、料酒和姜片一起腌制；
2、烧锅油，将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出；同时处理好摆盘配料：白果和西兰花焯水；
3、锅中留少许油，爆香姜葱末，加入番茄酱煸炒，这样有利于番茄红素的吸收；再加入适量水，熬煮番茄汤汁，并加入盐等调味；
4、下入刚炸锅的大虾，一直开大火，让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓，直到想要的程度。