山药去皮后变黑怎么办?

发布时间:2018-05-03 2278人阅读

山药是一种滋补效果很好的食材,经常吃可以调理肠胃功能,治疗消化不良,还有降血压和抗衰老等功效,是很多家庭中经常用到的食材。当我们准备吃山药的时候,是需要提前去皮的。有的主妇发现,自己提前去皮的山药在准备下锅的时候,表皮已经变黑了,这是怎么回事,该怎么办呢?

山药去皮后变黑怎么办

山药去皮后会被氧化变黑,这种变化是不可逆的,因此,一旦变黑只能再次去掉表层变色部分,内层的山药肉依旧白皙。

山药去皮后为什么会变黑

山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。

削好皮的山药怎么保存

1、需较长期保存的

山药去皮切块后,不一次性吃完的话,需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过,最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保存的

山药切片后,不马上食用,但短期内会用来食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑,浸泡在盐水中效果更好。在食用时,待水烧开即直接下锅即可,无须解冻,既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再捞出来。

保存去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用),用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见,如苹果、介质、莲藕等,切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

3、带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,可能还没完全去皮好,山药就变黑了,建议先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。

5、山药切后变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。