在熬鲫鱼汤的时候，很多人会发现汤汁并不是乳白色的，这关键还在于熬制鲫鱼汤的时候有没有注意一些技巧的使用，还有步骤的进行，因为熬制鲫鱼汤不管是煎鱼加开水还是火猴，还有辅助食材，调味料的使用都不能够马虎，那么现在熬制鲫鱼汤，熬出奶白色的关键方法。
一、小窍门
1、煎鱼
煮鱼汤之前，鱼一定要先煎至表面金黄出香味，这样才能保证鱼浓汤稠无腥味。
2、加开水
虽然说加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更加容易，效果也更好。
3、火候掌握
先大火煮20分钟左右，再转中火煲。在整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。
4、辅料和调味
萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。当然还可以根据自个的喜好进行调整。
二、鱼汤想要煮出奶白色，
1、必须要同时含有脂肪和蛋白质，
鱼本身蛋白质丰富，但是脂肪较少，所以鱼头需要用油煎一下，人为的加入一些油脂；
2、需要持续大火煮，
让脂肪和水充分乳化，其中蛋白质就充当一个乳化剂的作用。
三、鲫鱼汤具体做法：
切好大而薄的姜片（脾胃虚寒者宜多放姜）、葱、蒜，锅烧热放油，煸炒鲫鱼，把鲫鱼煎至略黄，这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色。
然后将茯苓、白术等分别洗干净，再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好，连同陈皮一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入鲫鱼，改用小火继续煲1-2小时，下少许精盐调味，即可饮用。用天然气煲汤比较好。