都听说茶叶煮鸡蛋，居然世上还有茶叶炒鸡蛋，神了。网报南京江东路上的茶叶城有人卖铁观音炒鸡蛋，真是让人大开眼界，据说吃起来味道蛮好，市民趋之若鹜。其实，“以茶当菜”在我国有悠久的历史，民间一直有“粗茶淡饭”、“好吃不过茶泡饭”的说法。《晏子春秋》《尔雅》等古书中有记载春秋时期在民间，龙井虾仁、五香茶叶蛋都是常见菜肴。
鲜嫩的茶青在水中焯一下，滤去水之后切碎，跟鸡蛋搅拌入油锅，简单几步就做出鲜嫩可口清香扑鼻的铁观音炒鸡蛋了。安溪铁观音茶叶协会南京会长吴文生向记者介绍说，在铁观音的产地安溪，老百姓经常将茶叶入菜，炒鸡蛋就是最常见的做法，可以清火去热。记者了解到，由于鲜茶青比较难得，市民在家制作可以选用浸泡过一到两次的茶叶。除了铁观音，绿茶也可以被用于炒制，但相比下，口感会涩一点。
事实上，早在春秋时期我国就有了“以茶当菜”的历史，《晏子春秋》《尔雅》等古书中均有记载，在民间、龙井虾仁、五香茶叶蛋都是常见菜肴。宋峤柳扬
铁观音茶叶炒蛋
材料：茶叶鲜叶100克、土鸡蛋6枚。做法：1：将新鲜茶叶摘去老叶、拣去杂质洗净，控干水分待用。锅里倒入适量清水烧开，加少量精盐，将洗净的茶叶倒入锅里焯水，捞出后立即倒入凉水中过凉，沥干水分后放入汤碗中。2：将土鸡蛋打入汤碗中，加适量精盐，也可加入少许糖（加糖可以改善茶叶的苦味）搅拌均匀。3：锅烧热倒入植物油（油要放多一点，油少茶叶口感差），待油温8成热时，倒入搅拌好的茶叶鸡蛋液，当鸡蛋液快要凝固时，用筷子划散，炒至鸡蛋变黄时，起锅装盘。