与猪大肠相比,猪小肠更瘦,猪小肠几乎不含有脂肪,正是因为这个原因,很多人会特别喜欢吃猪小肠,绝大部分人都可以放心吃猪小肠,而且还有很多食疗作用,这是因为猪小肠里面含有多种中药化学成分,猪小肠的烹饪方法也很丰富,比如爆炒猪小肠,详细制作步骤如下。
第一、爆炒猪小肠
材料
猪小肠
青辣椒
生抽
老抽
盐
料酒
鸡精
花椒
生姜
做法
1.猪小肠用淀粉和醋抓洗,翻面,冲洗多次,直至水清
2.放沸水中煮10分钟,水里加花椒,姜片
3.过冷水后切滚刀
4.锅下油,烧热后下小肠和辣椒翻炒
5.加生抽,老抽,盐,鸡精
6.起锅
第二、姜片炒小肠
材料
嫩姜片1/3杯,猪小肠1/2斤,葱2支,面粉,酱油1/3大匙,白醋1大匙,盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙
做法
(1)将猪小肠洗净去除油脂,再利用筷子将猪小肠内面翻出来,用面粉抓洗再以清水沖洗干净,此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。
(2)煮1锅开水,将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起,用冷水洗净沥干待凉后,切成3公分长段备用,葱洗净后切段备用。
(3)起油锅,放入葱段爆香,依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒,再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒,煮至入味后熄火,淋上香油即可盛盘。
第三、爆炒肥肠
材料
猪肥肠
油适量,山奈适量
八角适量,蒜片适量
洋葱适量,茴香适量
老姜适量,老姜适量
青椒适量,酱油适量
草果适量,花椒适量
干海椒适量,黄豆适量
花生适量永川豆豉适量
鸡精适量
做法
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉,用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒,黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅,将蒜片、老姜、花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆、花生,紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精,炒匀装盘即可。