猪肚子里面的猪肠子有好几种，最常见的是猪大肠、猪小肠以及肠头，虽然都是猪肠子，但是不同的猪肠子所含的营养营养是不同的，相比之下，猪小肠是最瘦的，含有的脂肪量也最少，所以更多人喜欢吃猪小肠，因为吃了不容易发胖，下面教大家卤猪小肠来吃的方法。
第一、卤猪小肠的做法
原料
主料：猪小肠400克
辅料：大葱50克姜40克
调料：酱油30克江米酒30克八角5克桂皮5克胡椒5克白砂糖40克各适量
制作方法
1.小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。
2.用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出。
3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末。
4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口，备用。
5.把小肠放入锅中，再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮。
6.开锅后改用小火卤50分钟，捞出，切成小段，盛在盘子中撒上葱末就可以了。
第二、卤猪小肠
1.猪小肠洗净后焯水
2.准备好卤汤
3.把焯过水的小肠和卤汤一起倒入珐琅锅中
4.大火煮开后，小火煲1小时就熟了
第三、卤猪小肠的做法
1.猪小肠用生粉、盐、白醋反复搓洗干净，借助筷子把小肠翻过来再搓洗干净.
2.把洗好的猪小肠，用开水烫煮两分钟.
3.把烫煮好的猪小肠捞起沥干.
4.把砂锅备好，放入猪小肠，倒入两碗水、生抽、老抽、卤水、盐、胡椒粉、少许玉米油、少许芝麻油.开中大火，煮开转中小火煲四十五分钟.
5.四十五分钟后，捞起沥干，放凉.
6.把卤好的猪小肠切段，装盘，撒上香菜装饰，淋上卤水汁.可以开吃啦。