荠菜水饺怎么调馅

荠菜在平时非常适合用来做各种各样的食材，比较常见的吃法是凉拌，清炒，腌咸菜，但是更家常的是包水饺，用荠菜加上猪肉包水饺的口感是相当不错的，里面最好是搭配几个豆腐干，这样吃起来馅料会更丰富，而且有嚼劲，味道也是非常香的，荠菜很受人欢迎。

猪肉荠菜水饺

材料

猪肉荠菜豆腐干鸡蛋面粉(高筋面粉)葱姜蒜香菜料酒陈醋白醋老抽生抽麻油五香粉胡椒粉白糖盐

做法

1

盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道冬天加温水水量可以分几次加至软硬适中揉到不粘手)

2

荠菜洗净煮锅加水烧开放入荠菜烫一下捞出冷水冲洗挤掉水份剁碎

3

豆腐干洗净切碎

4

葱姜蒜切末香菜切碎

5

猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜放鸡蛋(1个)葱姜料酒陈醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油顺一个方向搅拌上劲加入荠菜豆腐干适量盐植物油(或猪油)搅拌均匀

6

饧好的面团揉到表面光滑搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞慢慢捏成粗细一样的圆圈掐断再搓到光滑)切成大小一样的面剂按扁擀成面皮(中间稍厚)放馅料对折包成饺子

7

煮锅加水烧开依次放入包好的饺子等水开加3次冷水饺子膨胀浮起加冷水关火捞出沥干水分装盘

韭菜水饺

材料

绞肉6两，葱2支，虾米1大匙，盐少许，面粉1/2杯，盐1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙

做法

1.)将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用。

2.)虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀，往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可。

3.)把外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块，用桿面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可。