夏季是吃鸭蛋的季节，由于鸭蛋的保存时间很短，所以很多人都会采用腌制的方法来进行食用，这样不仅可以让保存的时间得到延长，还会提高味道，同时鸭蛋中的营养成分也得到了保留，鸭蛋腌制失败后，就会形成臭鸭蛋，臭鸭蛋的口味不是一般人能够享受的，那么如何腌臭咸鸭蛋呢?
第一，如何腌臭咸鸭蛋呢?盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。
第二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称辣火)，再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。
第三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。?辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。
如何腌臭咸鸭蛋呢?生火高压锅煮制腌咸鸭蛋盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后大约10分钟，然后用小火再煮5-7分钟，然后待冷却后即可
快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。