很多人爱吃辣椒，辣椒不但营养而且会增强食欲，辣椒富含各种维生素，辣椒可以跟其它的菜搭配吃，也可以单独炒吃，辣椒还可以腌制吃，腌制的辣椒那味道酸爽可口，吃起来比较下饭，比如酱油腌制辣椒味道比较独特，酱油腌辣椒太好吃了了的做法？接下来我们来看看吧。
一.步骤
1.辣椒洗净，找个通风又防晒的地方晾干
2.辣椒晾干以后，找根针在辣椒上扎3个小眼
3.把所有的辣椒扎好放在一边备用
4.油锅烧热，加花椒，茴香，香叶炒香。花椒炒香后马上加入酱油
5.酱油烧开，放在锅中慢慢变凉
6.酱油放凉后倒进容器中
7.酱油倒好后加辣椒，把所有的辣椒加进去后，加少量盐，白糖香油
8.然后用干净没有水的筷子向下摁摁
9.找个工具盖住口就可以了，不用密封的很严实。辣椒腌制4到5天就可以食用了
二.注意事项
如果想早点吃就多扎几个，或者用小刀划一刀
酱油只要可以漫过辣椒就可以，不用很多，具体自己把握。
三.因为酱油本身就是咸的，所以不用加很多盐
1、缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒里含的辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
2、减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
3、健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
四.辣椒的禁忌
1、患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
2、甲亢患者不宜食用辣椒，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
3、辣椒与南瓜相克不宜同食。南瓜包含维生素C分解酶，如果和含有大量维生素C的辣椒同炒，会影响维生素C的吸收。
辣椒的制作技巧
1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。