众所周知，全国流行做很多菜系，这其中就包括非常有名的川菜系，现在很多人特别酷爱吃川菜，川菜的一大特点就是麻辣，绝大部分的川菜辣味都是比较明显的，那些喜欢吃辣的人就会特别喜欢川菜，四川的红烧鱼块就是非常有名的，这是一道色香味俱全的美食，制作方法如下。
第一、四川红烧鱼块的做法
1.1把鱼用盐抹匀，腌10分钟。2用水冲掉盐3把鱼身上的水擦干
2.把鱼两面煎一下，放入葱姜蒜豆瓣酱
3.加水小火慢煮最后收汁。放入切好的葱和鱼香
第二、红烧鱼块的做法步骤
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洗净的鱼切块。
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鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。
3
大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。
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把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。
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腌好的鱼块吸干水份。
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锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄。
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捞出。
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另起锅放油炒香姜蒜，大葱末。
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把煎好鱼块入锅炒匀。
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再把调好的汁倒入。
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可以再加少许水没过鱼块。
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中小火烧至收汁即可。
第三、红烧海鱼块
材料
主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝
酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
做法
1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）
2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）
3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度，个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。