茄子是我们生活中常见的一种食物，也是人们饭桌上比较受欢迎的一道菜。茄子是一种很好的蔬菜，烹饪的方法有很多，茄子可以用来蒸着吃，炒着吃，也可以腌菜，还可以用来包饺子。茄子要长茄子和圆茄子，那么细长的茄子怎么做的好吃呢？接下来就给大家介绍几种菜谱。
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。
细长茄子Long
eggplant也叫线茄，果皮较薄，为紫色，肉质细嫩微甜而松软，品质很好。常吃细长茄子，可以保护心血管和有防治胃癌的作用，它能有效的抗衰老。黑木耳和辣椒及肉的营养价值在以前的经验说过了，这里就不多说了。怎么做肉炒细长茄子——唇齿留香，今天小编把此菜分享给大家，希望大家能够喜欢它，操作步骤如下：
工具/原料
细长茄子 (三个)
青辣椒 (一个)
切好的肉条 (适量)
黑木耳 (适量)
玉米油 适量
酱油 适量
十三香 适量
精盐 适量
鸡精 适量
方法/步骤
1上炒菜锅，加入适量的玉米油烧至六成热，倒入切好的肉条均匀的翻炒。
2加入适量的盐、鸡精、十三香等调味搅匀。
3提前准备好的3个紫长茄子，去除头尾洗净备用。
4把细长茄子左手慢慢转动，右手用菜刀切成如下图中所示的形状备用。
5加入切好的茄子，如感觉有点干，就倒入少许的清水，中小火进行翻炒一会。
6新鲜的青辣椒一个洗净备用，最好用皮子带稍黄薄的辣椒，这样的好吃。
7把洗净辣椒切成斜角形状备用，也可切成其它的形状，根据个人爱好来定。
8这时要加入切好的辣椒斜角一起爆炒，继续烧煮一会儿。
9加入适量的十三香、精盐、酱油爆炒烧煮入味。
10提前准备好的熟黑木耳，放入漏盆里控尽水备用。
11加入控尽水的熟黑木耳、少许的精盐、鸡精继续搅炒均匀。
12装盘，这盘肉炒细长茄子就做好了，口感很好——唇齿留香，值得一吃。
注意事项
切记不能放入太多的食盐，食盐吃多了对身体有影响。