一提到油泼辣子我们就会想到陕西的油泼辣子面，油泼辣子面是陕西的特色风味小吃，到了西安一定要尝一尝这个风味小吃，味道特别赞。油泼辣子可以拌凉菜，也可以拌凉皮。凉皮也是一道特色小吃。有的人口味比较清淡，觉得油泼辣子太辣，可以在油泼辣子里面加点醋，加醋可以缓解辣味的。
油泼辣子的做法一：1、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
2、在锅里倒少许油，放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
3、在之前的油里倒入全部葵花籽油，烧至九成热加芝麻油，再烧至九成热关火。
4、将一勺油倒入辣椒面中，快速搅拌均匀，再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗，晾放一晚，香喷喷的油泼辣子就成了。
油泼辣子牛肉版的做法二：
1.准备食材。
2.将大蒜剥开，将干辣椒和花生置入料理机中，自定义1档30秒 。
3.另取一个杯子将大蒜和熟牛肉粒置入料理机中，自定义1档30秒 。
4. 将打好的辣椒和牛肉粒混合
5.加入盐，混合均匀。
6. 热油，倒入八角、花椒 、香叶炸香。
7.捞出香料，将油热至七层熟。
8.分次浇在辣椒粉中，搅拌均匀。
9.拌饭佐料棒棒哒。
西北油泼辣子做法三：在甘谷辣椒粉内，混入蒜末、适量盐、少许糖（看到加糖，有些小伙伴可能会疑惑，其实我也不吃甜，但加一点点糖，不仅吃不出甜味，还可以提升口味）、少许花椒粉、芝麻。 烧热一锅油到冒青烟为止，然后晾5分钟左右，因为油温过高会导致接触到的辣料变黑。按照少量多次的方式，将油浇在混合好的辣椒粉里，每浇一次，搅拌一下，直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度没过辣椒粉为止。 晾凉后装瓶。